Большая советская энциклопедия - глобулярные белки

Глобулярные белки (от лат. globulus — шарик), кристаллические хорошо растворимые в воде или слабых растворах солей белки; форма молекул у них близка к шарообразной (отношение осей сферы не превышает 5). Такое строение молекул обеспечивается спирализацией пептидной цепи и ее плотной упаковкой, обусловленной третичной структурой. Многие Г. б. обладают ферментативной активностью. В числе важных Г. б. глобулины, миоглобин, рибонуклеаза. Некоторые белки (например, актин) существуют как в глобулярной, так и в вытянутой, фибриллярной форме.